Сколько фосфатов на 1 кг мяса?
Нельзя забывать о том, что максимально разрешённые количества фосфатов добавленные на 1 кг. мясного сырья в пересчёте на Р2О5, не должны превышать 5 грамм. Максимально разрешённые количества тех же фосфатов в рыбные продукты зависят от их вида, и обычно составляют от 1 до 5 гр. на кг.
Для чего нужен пищевой фосфат?
Пищевая добавка специально разработанная для мясо – и рыбоперерабатывающих производств и применяется с целью: Увеличения влагосвязывающей и эмульгирующей способностей белков мышечной ткани Улучшению органолептических показателей – консистенции, аромата, сочности
Что использовать вместо фосфатов в колбасе?
Фосфаты, например, можно заменить каррагинанами, плазмой крови или пищевыми волокнами. Но отказаться от нитрита натрия практически невозможно. Во-первых, эта добавка влияет на аромат и цвет, соответственно, колбаса без нитрита натрия потеряет свой мясной вкус и цвет.
Фосфат для колбас – Prom